« La santé par l’alimentation, c’est l’enjeu des années à venir » - Joël Robuchon

Rencontrez Audrey

Je suis Audrey, nutrithérapeute diplômée de la Faculté Libre de Médecines Naturelles de Paris.
Je ne crois pas qu’il y ait un seul chemin de vie que l’on parcourt d’une ligne droite de A à Z. Je crois au cheminement, aux bouleversements, à l’intuition qui guide, à l’écoute que l’on veut bien se donner.

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Une alimentation saine et adaptée avec Nutrition France

En tant que nutritionniste certifiée et nutrithérapeute, je vous propose des services adaptés à vos besoins et à vos objectifs. Les conseils donnés sont personnalisés afin que vous puissiez rapidement retrouver forme et bien-être à votre rythme.

Proposant des consultations en visioconférence dans la France entière, je suis facilement accessible où que vous soyez.

Recettes

Selon vos goûts, le temps que vous pouvez y accorder et la saisonnalité, optez pour de délicieuses recettes végétariennes. Elles sont toutes testées personnellement et approuvées!

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Peperonata☀️

Quand le temps est moche et qu'on a encore envie d'un tout petit peu d'été...

Pour 2 personnes :
4 poivrons
6 gousses d'ail
20 olives noires dénoyautées
10 grosses câpres
huile d'olive
persil ciselé
sel, poivre

Pour les crackers aux graines :
50 g de farine de pois chiches
100 g de farine de riz
50 g de farine de maïs
20 ml d'huile d'olive
130 ml d'eau
1 cuil. à café de sel
1 poignée de graines de tournesol
toutes les graines de poivron ôtées des poivrons après cuisson
1 pincée de piment d'Espelette

Rincez et séchez les poivrons. Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfournez avec les gousses d'ail (sans la peau) pendant 30 à 35 min à 210 °C, jusqu'à ce qu'ils soient ridés et partiellement noircis. Enlevez les gousses d'ail après 20 à 25 min de cuisson. Laissez-les refroidir. Pelez la peau des poivrons avec les mains et récupérez les graines. Déchirez-les en gros morceaux avec vos mains.
Dans un mixeur, versez les farines, l'huile d'olive et l'eau. salez et mixez. Formez une grande boule et déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez-la de graines de tournesol et des graines de poivron puis étalez directement avec le rouleau sur 5 mm d'épaisseur. Parsemez d'une pincée de piment d'Espelette. Enfournez pour 18 à 21 min à 200°C, jusqu'à ce que les crackers aient une belle couleur dorée et croustillante. Laissez refroidir sur la plaque avant de les casser grossièrement en morceaux à la main puis réservez-les.
Disposez les poivrons rôtis dans une assiette avec les olives, les gousses d'ail fondantes et les grosses câpres. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis parsemez de persil ciselé. Dégustez avec les crackers faits maison.
Recette @thehealthyfoodmagazine numéro 31

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Velouté de potimarron, lentilles, girolles et noisettes🌰

Il pleut, il commence à faire froid, on se fait plaisir avec une belle et bonne soupe réconfortante 🙂🍲

Pour 6 personnes :
Pour les lentilles :
400 g de lentilles
2 feuilles de laurier
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 cuil. à café de sel
1 pincée de poivre

Pour le velouté de potimarron :
1 kg de potimarron
5 cuil. à soupe d'huile de noisette
50 cl de crème de soja
Un peu de cumin
1 cuil. à café de sel
1 pincée de poivre

En topping :
1 poignée de girolles par personne
noisettes torréfiées
1 oignon rouge
cerfeuil

Lentilles :
Émincez l'oignon, puis faites-le revenir avec l'huile d'olive dans une casserole. Une fois qu'il a coloré, ajoutez l'eau, le sel, le poivre, le laurier et les lentilles (se référer au temps de cuisson indiqué sur le paquet).

Velouté de potimarron :
Retirez la peau, taillez-le en dés, mettez à cuire dans 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le poivre et le cumin en début de cuisson. Laissez cuire 20 - 25 min, ajoutez la crème de soja et l'huile de noisette avant de mixer le velouté.

Girolles :
Nettoyez-les puis faites-les revenir à la poêle 15 min à feu moyen avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, une gousse d'ail coupée grossièrement afin de diffuser son parfum.

Oignon rouge :
Enlevez la peau, émincez-le puis faites-le revenir à la poêle à feu doux avec un filet de sirop d'agave et une pincée de sel pour le faire doucement caraméliser.

Noisettes :
Mixez-les rapidement puis faites-les revenir à la poêle en remuant régulièrement.

Dressage :
Dans une assiette creuse, mettez en 1er le velouté puis les lentilles, déposez les champignons, l'oignon caramélisé, les noisettes et enfin le cerfeuil.
Recette @lepotagerdecharlotte

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Tarte pannacotta au coulis de kiwis 🥝

Il fallait faire honneur à tous les beaux kiwis de @stef_of_life
(le goût et la conservation ça n’a juste rien à voir avec ceux du commerce)

Pour une tarte :
3 kiwis
1 gousse de vanille
30g d’amandes décortiquées
250g de farine semi-complète
105g de sucre en poudre
75g de sucre glace
25g de poudre d’amandes
140g de beurre
1 oeuf
50cl de crème liquide
2g d’agar-agar

La veille, réalisez la pâte. Dans la cuve d’un robot, travaillez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amandes et l’œuf. Terminez par la farine. Lorsque vous obtenez une pâte homogène, formez une galette, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour 8h ou plus.
Le lendemain, préchauffez le four à 160°C.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5mm. Placez du papier sulfurisé sur le fond du moule à tarte. Placez la pâte dessus, recouvrez-la de cailloux et enfournez pour 30min. Sortez du four, retirez les cailloux et laissez complètement refroidir.
Préparez la pannacotta : à l’aide d’un petit couteau, ouvrez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines. Mélangez-les avec la crème et 60g de sucre dans une casserole. Portez à ébullition, ajoutez l’agar-agar, puis laissez cuire 2min en remuant pour bien répartir le gélifiant. Versez ensuite sur le fond de tarte. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pour au moins 2h. Lorsque la pannacotta est prise, concassez grossièrement les amandes et faites-les caraméliser dans une poêle chaude avec le sucre restant. Débarrassez-les sur une feuille de papier cuisson.
Epluchez les kiwis, coupez-en 1 en petits dés et mixez les 2 autres avec 1 cuil. à soupe de sucre, puis mélangez avec les dés de kiwi. Au moment de servir, versez le coulis de kiwis sur la tarte et parsemez d’amandes caramélisées.
Recette @saveurs_green numéro 17

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Courge poivrée rôtie, purée de haricots blancs aux herbes et beurre de pistache

Cette recette☄️💥🔥
INCROYABLEMENT TROP BON

Pour 4 personnes :
1 pot de 700 g de haricots blancs
2 gousses d'ail
1 petit bouquet d'aneth (environ 15 g), ciselé
1 petit bouquet de menthe (environ 15 g), ciselé
1 bouquet moyen de persil plat (environ 20 g) ciselé
jus de 1 citron
2 petites courges musquées
3-4 cuil. à soupe d'huile d'olive
POUR LE BEURRE :

40g de beurre doux
1 cuil. à café de flocons de piment
50g de pistaches décortiquées grossièrement hachées
1 cuil. à soupe de feuilles de menthe, finement hachées
Préchauffez le four à 200C.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les haricots blancs avec 4 cuil. à soupe de leur bouillon, 1 des gousses d'ail, les herbes hachées, le jus de 2 citrons et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et mixez.
Coupez la courge en deux et retirez les graines puis coupez la chair en quartiers. Placez les quartiers de courge sur une plaque à pâtisserie et arrosez généreusement d'huile d'olive. Salez, poivrez, mélangez. Cuire au four pendant 40 min jusqu'à ce que la courge soit bien cuite et légèrement caramélisée. Retournez les morceaux à mi-cuisson.
Faites chauffer une petite casserole à feu doux-moyen avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Écrasez la gousse d'ail restante et ajoutez-la à l'huile. Cuire pendant 2-3 min. Incorporez les flocons de piment. Ajoutez le beurre et laisser fondre en remuant doucement. Une fois le beurre fondu, ajoutez les pistaches hachées et continuer à remuer encore 1min environ. Éteignez le feu et mélangez avec la menthe hachée. Pour servir, versez la purée de haricots dans une grande assiette de service. Disposer la courge rôtie sur le dessus et arrosez de beurre au piment, à la menthe et à la pistache.
Recette @boldbeanco

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Pois chiches braisés aux carottes, dattes et feta🥕🥕

Jamais sans mon topping😊

Pour 4/6 personnes :

1 pot de 700 g de pois chiches
1 oignon pelé et haché finement
4 gousses d'ail finement hachées
2 cm de gingembre pelé et haché grossièrement
1 piment vert haché grossièrement
15g de feuilles de coriandre finement hachées
75 ml d'huile d'olive
1,5 cuil. à café de cumin moulu
1/2 cuil. à café de cannelle
2 dattes Medjool, dénoyautées et hachées grossièrement
1 cuil. à soupe de purée de tomates
450g carottes épluchées et coupées chacune en biais en 2 ou 3 gros morceaux
2 feuilles de laurier
2 citrons : 2 cuil. à soupe de jus et 1½ cuil. à café de zeste
120 g de feta grossièrement émiettée
1 cuil. à café de graines de carvi grillées et concassées grossièrement
2 cuil. à soupe de feuilles de persil hachées grossièrement
boulgour

À feu moyen, versez 2 cuil. à soupe d'huile dans une grande marmite. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment et cuire environ 4 minutes, en remuant de temps en temps, puis incorporez la coriandre, le cumin, la cannelle, les dattes et la pâte de tomate, et cuire encore 1 min jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajoutez les pois chiches égouttés avec 3 cuil. à soupe de l'aquafaba, les carottes, les feuilles de laurier, 500 ml d'eau. Salez et poivrez. Couvrir et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit devenue épaisse. Incorporez le jus de citron.
Mettre la feta dans un petit bol avec le carvi, le zeste de citron, le persil et 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Laissez mariner.
Faire cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet.
Servez dans des assiettes avec le boulgour, les pois chiches-carottes, le topping feta-citron et parsemez de persil ciselé.
Recette @boldbeanco

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